Školní jídelna při ZŠ a MŠ Hvožďany

Školní jídelna při ZŠ a MŠ Hvožďany denně zajišťuje stravování přibližně pro 36 dětí v mateřské škole, 70 žáků základní školy a zhruba 20 zaměstnanců. Celý provoz zajišťují dvě pracovnice, které pracují jako sehraný tým: hlavní a pomocná kuchařka - zároveň vedoucí školní jídelny. I přes malý počet personálu je kladen důraz na vaření ze základních surovin, kvalitní skladbu jídelníčku a promyšlenou organizaci práce, díky které se dlouhodobě daří udržet cenu oběda pro nejstarší žáky na 37,- Kč.

Na fungování a celkovou koncepci jsme se zeptali přímo paní vedoucí

Naše školní jídelna není pouze místem, kde se vydávají obědy. Už více než dvacet let zde systematicky budujeme prostředí, ve kterém se každý den setkává péče, odbornost a odpovědnost za zdraví dětí. Věřím, že to, co děti jedí dnes, zásadně ovlivňuje jejich zdraví, soustředění, vztah k jídlu i budoucí stravovací návyky.

Vize, se kterou jsem začínala

Když jsem před třiadvaceti lety nastoupila do funkce vedoucí školní jídelny, měla jsem jasnou vizi – vařit dětem tak, jak bych vařila vlastní rodině. Z poctivých základních surovin, s jasným původem a bez zbytečné chemie. Školní stravování pro mě nikdy nebylo kompromisem, ale důležitým nástrojem podpory zdravého růstu, vývoje a celkové pohody dětí. Jídlo vnímám jako cestu k vytváření vztahu k sobě samým, ke zdraví i k okolnímu světu.

Změna začíná u dětí, ne jen u receptů

Velmi brzy se ukázalo, že změnit školní jídelnu neznamená pouze upravit receptury. Děti si do školy přinášejí stravovací návyky z domova a jsou ovlivňovány prostředím i lidmi kolem sebe. Proto jsme se rozhodli pracovat nejen s jídelníčkem, ale také se vzděláváním. Významnou součástí naší práce se stal kroužek: Vaření, do kterého se zapojují děti z prvního i druhého stupně základní školy, často po několik let. Díky vlastní zkušenosti se u nich přirozeně mění vztah k zelenině, luštěninám i méně obvyklým chutím.

Připraveno dětmi na kroužku vaření

Odborné zázemí a spolupráce

Naše práce vychází z odborných doporučení Státního zdravotního ústavu a Ministerstva zdravotnictví. Jsme zapojeni do programu Zdravá školní jídelna a působíme jako ambasadoři projektu Máme to na talíři. Aktivně jsme se zapojili také do pilotního ověřování nové vyhlášky o školním stravování a své zkušenosti dlouhodobě předáváme dalším školním jídelnám. Pravidelně se vzděláváme v rámci programu Kulinářské umění, protože víme, že moderní školní stravování musí reagovat na nové poznatky v oblasti výživy i gastronomie.

Poctivé suroviny jako základ

Základním principem naší práce je pestrá, chutná a vyvážená strava odpovídající potřebám rostoucího dětského organismu. Vaříme výhradně ze základních surovin. Používáme maso z mladých českých zvířat, kvalitní chlazené ryby bez kostí, čerstvé plnotučné mléko, často i v BIO kvalitě. Mléčné výrobky pečlivě vybíráme podle složení tak, aby neobsahovaly zbytečná zahušťovadla, barviva ani přidané cukry. Obiloviny, mouky, luštěniny i koření nakupujeme převážně v BIO kvalitě a používáme kvalitní tuky – sádlo, máslo a oleje lisované za studena. Pravidelně zařazujeme také semena a ořechy.

Od záhonu až na talíř

Brambory odebíráme od místního zemědělského družstva a ovoce i zeleninu nakupujeme převážně čerstvou. V sezóně využíváme také úrodu ze školní zahrady, díky čemuž děti vidí celý proces „od záhonu na talíř“. Nápojový režim je postaven na vodě, vodě s ovocem, neslazeném BIO čaji a neochuceném mléce. Slazené nápoje u nás děti nenajdou. Pečivo, svačiny i přesnídávky pro mateřskou školu si připravujeme samy, a to i pro děti již od dvou let.

Naše školní jídelna je pro mě důkazem, že kvalitní, poctivé a zdravé školní stravování je možné i v menším provozu. Stačí, když se spojí odbornost, dobrá organizace práce, odvaha měnit zaběhnuté postupy a skutečný zájem o děti.

Školní jídelna se s námi podělila také o oblíbený recept:

KARBANÁTKY Z RYBÍHO FILÉ  

10 porcí                                                                                                                                  

Druh potravin	Hmotnost v g
rybí file	1000
cibule	50
sůl	20
kmín	2
ovesné vločky	70
mléko (plnotučné)	200
vejce	80
česnek
gouda	70
strouhanka	120
koření na ryby (SONNENTOR)

Technologický postup:

Rybí file nakrájíme na malé kostičky a přidáme drobně nakrájenou cibuli (může být i orestovaná), ovesné vločky, které jsme předem namočili na 2 hodiny do mléka, vejce, strouhaný sýr (nahrubo), sůl, kmín, prolisovaný čerstvý česnek a může být i česnek granulovaný (SONNENTOR), koření na ryby (SONNENTOR), strouhanku. Směs promícháme a doladíme strouhankou do takové konzistence, aby se dobře tvarovaly karbanátky, které obalujeme ve strouhance (my používáme kukuřičnou – víc křupe). Skládáme na nízké plechy, potíráme olejem a pečeme v konvektomatu na program: mletá masa – karbanátky.