ZŠ BORŠICE

Jednou z mnoha škol, které dělají svoji práci s nadšením je jistě ZŠ Boršice. Kuchyně i jídelna v ZŠ Boršicích zahájila svůj provoz teprve před pár měsíci 6. 10. 2025.

ZŠ Boršice denně uvaří 230 obědů a 140 dopoledních svačin k tomuto úkolu májí 3 kuchařky a od letošního roku (2026) jednu pomocnou sílu na poloviční úvazek.

Nová kuchyně se díky zkušenému vedení paní Katky Slabíkové těší velké oblibě.

Paní Katka Slabíková, má za sebou již úspěšnou proměnu stravování ve Valašských Klouboukách a nyní vede jídelnu s bufetovým výdejem v Boršicích. Je také pilotní vedoucí nového spotřebního koše a je vidět, že nové principy spotřebního koše dokáže plynule a smysluplně přenášet do každodenního provozu školní jídelny.

Školní jídelna se rozhodla podávat jídlo bufetovým výdejem a již od prvního dne si tedy děti určují velikosti porce a učí se přemýšlet o jídle. Tento model je u nás sice neobvyklý, ale v jídelně si jej nemohou vynachválit. Princip je jednoduchý: jídelna nabízí jeden hlavní chod doplněný o výběr příloh a zeleniny v různých úpravách, od vařené a pečené až po syrové saláty. Děti mají možnost volby podle své chuti, aniž by byly zahlceny množstvím variant, a kuchyně se může soustředit na kvalitu surovin i zpracování. Žáci se aktivně podílejí i na kultuře stolování, třídění nádobí i zbytků jídla a učí se uvědomělému stravování.

Velkým tématem pro ŠJ je minimalizace odpadů, z toho důvodu se snaží s dětmi toto téma smysluplně řešit a zdá se, že se jim daří:

„Děti si mohou dát jen tolik, kolik opravdu zvládnou sníst. Vidíme, že je to učí přemýšlet o jídle, nebát se si přidat, ale zároveň zbytečně neplýtvat.“

„Ve škole s dětmi také mluvíme o tom, jak jídlo vzniká, kolik práce za ním stojí a proč je důležité ho nevyhazovat. Díky tomu máme zbytků opravdu minimum, což nás moc těší.“

Protože jejich úsilí k minimalizaci odpadů z jídelny je velmi úspěšné rozhodli se přihlásit do mezinárodní soutěže, která se na boj s množstvím odpadu zaměřuje Young Food Waste Fighters Award, kde byli vybráni mezi nejlepších deset škol.

Přechod na principy nové stravovací vyhlášky probíhá ve ŠJ postupně. Jídelna nabízí známé pokrmy v nutričně hodnotnější podobě velmi nenásilně.

Některé méně obvyklé suroviny zařazuje ŠJ velmi pozvolna příkladem může být tento pokrm: Špenát, volské oko, vařené vejce, bramborové špalíčky s červenou quinoou, vařený brambor.

Bramborové špalíčky s červenou quinou jsou pouze v malém množství na doplnění k vařeným bramborám. Pokud by viditelná červená quinoa byla pro děti problém, lze zaměnit za světlou variantu, stejně tak lze do bramborových knedlíků přidat trochu bulguru či krupek. Děti, tak mají možnost ochutnat něco nového, ale v přijatelném množství a tradičním pokrmu, který znají.

Jednoduchými příklady, jak obohatit tradiční přílohy mohou být: kynutý knedlík obohacený lněnými semínky, tyrolský knedlík s přídavkem špaldové mouky, bramborový knedlík s celozrnným kuskusem nebo kynutý knedlík s přídavkem pohankové mouky. 

Paní vedoucí je velmi otevřená pomoci a sdílení třeba i receptů, ve školní jídelně mají mnoho návštěv, velmi krásně se prezentují na instagramu, facebooku a zvyšují tak povědomí o tom, že školní stravování je kvalitní a krásné.

Tohle jablečné menu podávala jídelna k mezinárodnímu dni původních odrůd jablek (21.10.).

V této neobvyklé kombinaci vznikly 3 zajímavé recepty.

Krůtí medailonky v jablečném těstíčku: 

Ingredience na 10 porcí

Krůtí prsa – 1kg

Sůl, pepř

Olej –3-4 lžíce

Jablečné těstíčko 300-350 g:

2 vejce

150 ml mléka

100 g hl mouky

nastrouhané jablko        

Sůl, pepř

Postup: Medailonky osolte a opepřete. Připravte těstíčko ve kterém medailonky obalíte. Smažte na oleji do zlatova.

Dýňové placky s cuketou a quinoou:

Ingredience na 10 porcí 20-25 placek:

Dýně 300 g

Cuketa 150 g

Quinoa 100 g uvařené

Vejce 2 ks

Mouka hl. 100 g

Sůl, pepř

Olej

Postup: Smíchejte všechny ingredience na těsto. Placky usmažte na oleji nebo v konvektomatu v lívanečníku.

Jablečná krémová polévka:

Ingredience na 10 porcí:

Cibule 150 g

Máslo 2 lžíce

Jablka 600 g

Celer 100 g

Mrkev 200 g

Petržel 100 g

Vývar 2 l

Smetana na vaření

Sůl, pepř

Postup: na másle osmažte zeleninu a pak přidejte jablka. Zalijte vývarem a vařte do změrnutí. Následně rozmixujte do hladka, přidejte smetanu, povařte a dochuťte.

Další recepty o které se s námi ŠJ Boršice mohou být využity jako dezerty nebo svačiny:

Bezlepkový fazolový krtkův dort do skleničky

Ingredience na 10 porcí:

Fazole červené (uvařené, scezené) … 200 g (cca 90 g suchých fazolí)

Banány … 100g , dle chuti (rozmačkat, doplni k fazolím) + navíc banány do skleničky,                případně maliny a lístek máty

Vejce … 2 kusy

Cukr mletý … 35 g

Olej … 20 ml

Kakao … 1 lžíce

Skořice mletá … 1/2  lžičky

Prášek do pečiva …1/2 sáčku

Tvaroh do skleničky 300 g.

  Postup:

1. Uvařené a scezené fazole rozmixujte spolu s banány do hladké pasty.

2. Vmíchejte vejce, cukr a olej, dobře vyšlehejte.

3. Přisypte kakao, skořici a prášek do pečiva, opět promíchejte do hladkého těsta.

4. Těsto nalijte na plech nebo do hlubšího pekáče (vymazaný nebo s pečicím papírem). Těsto by mělo být řidší. Případně na zředění přidejte mléko.

5. Pečte na 160 °C asi 20–30 minut, podle typu trouby, až je povrch pružný a špejle čistá.

Po vychladnutí korpus rozdrobte. Na dno skleničky přijde korpus, pak krájené banány a nakonec tvaroh. Můžete ozdobit lístkem máty nebo malinami.

Pomazánka z červené řepy:

Ingredience na 10 porcí:

Červená řepa 150-200 g

Lučina nebo jiný čerstvý sýr 200 g

Rostlinné máslo 50 g

Sůl na dochucení

Postup: Oloupanou uvařenou řepu a nastrouháme na jemno. Řepu rozmixujeme se sýrem Lučina a rostlinným máslem do hladka. Dle potřeby dosolíme. Podáváme na pečivu.

ŠJ se nebojí využít k ozdobě i jedlých květů macešky.

Pizza šneci z celozrnné mouky se zelím:

Ingredience na 10 porcí:

Hladká mouka (špaldová, žitná nebo mix) 900 g  Olej 150 ml  Voda 300 - 400 ml  Droždí 60 g  Sůl cca 1 lžička (8 g)  Cukr cca 1 lžička (8 g)  Postup:  1. Příprava kvásku: Do misky dejte vlažnou vodu (asi 100 ml z celkového množství), rozdrobte droždí a přidejte cukr. Nechte 10–15 minut vzejít kvásek.  2. Těsto: Do mísy nasypte mouku, přidejte sůl, zbytek vody, olej a nakonec kvásek. Vypracujte hladké, pružné těsto (můžete ručně nebo v robotu).  3. Kynutí: Těsto nechte kynout na teplém místě asi 45–60 minut, dokud zdvojnásobí objem.  4. Tvarování: Vykynuté těsto rozdělte na 10 dílů, pokud bude klasický plech, tak dílů bude méně. Také záleží, jak silné těsto budete chtít vyválet. My jsme měli plechy 50x32 cm a dávali jsme 600 g těsta.  5. Připrava pizzy: Potřete rajčatovým základem, do kterého můžete přidat česnek, posypte sýrem a obložte podle chuti (šunka, kukuřice, zelenina, zelí…). Povrch potřete vejcem a můžete posypat sezamovým semínkem.  6. Pečení: Pečte v předehřáté troubě na cca 200 °C, dokud okraje nezezlátnou.   Poznámka: Do těsta je možné i přidat: Bílý jogurt – těsto je pak vláčnější a déle měkké. Stačí nahradit část vody (např. 100–150 ml jogurtem na dávku pro 10 porcí). Vařené, nastrouhané brambory – těsto zůstane jemné a lehce nadýchané. Přidejte cca 100–150 g brambor a o trochu méně mouky.

Školní jídelna k pití běžně nabízí vodu s přídavkem bylin, ovoce nebo zeleniny. Dalším nápojem jsou čaje připravované vařením s jablky, bylinkami nebo skořicí a sušeným ovocem pro intenzivnější chuť.

Poměrně častou nabídkou je ve školní jídelně také smoothie rozmixované různé druhy ovoce a zeleniny podávané ve džbánech – děti jsou poučeny, že před nalitím je třeba smoothie promíchat, aby bylo lahodné.

Na obrázku je červená řepa s banánem a chia semínky.

„Velkou součástí úspěchu naší jídelny je můj skvělý tým kuchařek, který každý den vaří srdcem. Jsem vděčná, že mám kolem sebe tak šikovné a inspirativní kolegyně. Bez jejich každodenní práce, nasazení a odhodlání by naše změny a snaha dělat školní stravování kvalitní a pestré nebyly možné. Každá porce, každý talíř je výsledkem jejich práce, nadšení a ochoty zkoušet nové věci. I díky nim má naše školní jídelna příjemnou, podporující atmosféru, kde děti objevují nové chutě a učí se zodpovědnosti za své porce,“ dodává paní vedoucí.

Naším cílem je vás touto cestou inspirovat k postupnému zkoušení nového, nikoli vše změnit během jediného dne nebo měsíce. Věříme, že i ve vaší školní jídelně jsou inspirativní recepty a zkušenosti. Budeme rádi, když se s námi o ně podělíte.