Základní škola a Mateřská škola Ostašov
- 12. 2.
- Minut čtení: 3
Jsme Základní škola a Mateřská škola Ostašov, která sídlí v klidné okrajové části Liberce, v podhůří Ještědu.
Rádi bychom Vám představili naši školní kuchyni, která tvoří srdce naší školy. V rámci našeho zařízení vaříme pouze v mateřské škole, kde připravujeme chutné a zdravé jídlo pro 96 malých strávníků a naše zaměstnance. O každodenní provoz kuchyně se starají naše PANÍ kuchařky Míša s Mončou.
V následujících příbězích vám chceme ukázat, jaké radosti a inspirace přináší práce v naší školní kuchyni, a sdílet s vámi zážitky z každodenního vaření pro naše malé průzkumníky světa chutí.
Naše mateřská škola má za sebou úspěšnou a inspirativní cestu v programu "Skutečně zdravá škola". Na podzim loňského roku jsme s radostí obhájili stříbrný certifikát, do tohoto programu jsme se zapojili již v roce 2017 a od té doby jsme pilně pracovali na zdravém, udržitelném školním stravování a vzdělávání o jídle. Naše úsilí se vyplatilo a nyní můžeme s hrdostí říct, že máme správně našlapnuto k získání zlatého certifikátu 🙂.
Nákup surovin
Při nákupu potravin klademe velký důraz na podporu místních farmářů a udržitelný rozvoj regionu. Spolupracujeme s několika místními dodavateli a farmami, kteří sdílejí naše hodnoty, důraz na kvalitu i ekologický přístup. Jedním z našich klíčových dodavatelů je místní farma, od které odebíráme čerstvé mléčné výrobky a brambory. Dále spolupracujeme s ekofarmou, od které získáváme čerstvé maso. Naše pečivo je dodáváno z řemeslných pekáren, které se specializují na tradiční výrobní metody a používají pouze kvalitní suroviny.
Věříme, že podpora místních farmářů a výrobců je klíčem k udržitelnému rozvoji našeho regionu 🙂.
Jak sestavujeme jídelníček?
Při sestavování jídelníčku se nebojíme zařazovat ani potraviny, které bývají považovány za méně oblíbené. Patří mezi ně například celozrnné potraviny, luštěniny, různé obiloviny nebo ryby. Učíme se s těmito surovinami pracovat tak, aby byly chutné, dobře stravitelné a dětem blízké. Díky vhodné úpravě a kombinaci chutí se nám daří tyto potraviny přirozeně začleňovat do jídelníčku – a k našemu potěšení s nimi děti nemají problém.
Celozrnné potraviny jsou běžnou součástí našeho jídelníčku. Děti si zvykly na celozrnné knedlíky, kde celozrnnou mouku kombinujeme s klasickou pšeničnou. Stejně tak nemáme problém ani s celozrnnými těstovinami. Co si budeme povídat, dětí milují omáčky rajská, svíčková… a často byste nevěřili, kolikrát si děti přijdou přidat. Právě to je pro naše paní kuchařky to největší ocenění a důkaz, že jídlo. Které s péčí připravují, dětem opravdu chutná 😊.
Houskový knedlík s celozrnnou moukou (10 porcí, dospělí)
500 g mouka hrubá
500 g mouka celozrnná hrubě mletá
20 g droždí
500 ml mléko
2 ks vejce
Pečivo (na kostičky) - nemusí být
Sůl
Cukr krupice
Do pokrmů často zapojujeme i další zdravé suroviny – například do rýže přidáváme quinou, která jídlo obohatí nejen výživově, ale i vzhledově. Do mletých mas přidáváme kroupy, pohanku, které jídlu dodají lepší strukturu a chuť.
Ryby dětem nabízíme v podobě, která je jim blízká, například přírodní steak, karbanátky, zapečené se sýrem a vajíčkem nebo rybí mozeček.
Kapří karbanátky s celerem (10 porcí, dospělí)
1200 g kapr (mletý)
950 g celer
3 ks vejce
200 g strouhanka
Sůl
Petrželka
Mozeček z rybího filé (10 porcí, dospělí)
850 g rybí filé
15 ks vejce
Cibule
Sůl
Pokrmy běžně zahušťujeme luštěninami, červenou čočku přidáváme do mletých mas, boloňské omáčky, lasagní. Připravujeme také luštěninové salátky k hlavnímu jídlu, které se nám velmi osvědčily.
Čočkový salát (k hlavnímu jídlu)
250 g čočky (uvařit)
500 g zeleniny (paprika žlutá, červená, mrkev, salátová okurka)
Zálivka na okurkový salát
Velkou radost nám udělalo i to, že dětem velmi chutnaly sušenky z červené čočky s čokoládou, které jsme nedávno pekli. Zároveň přikládáme další recepty odpoledních svačinek, jako například krekry nebo tyčky, které dětem podáváme s ochuceným farmářským tvarohem 🙂.
Sušenky z červené čočky s čokoládou (20 porcí)
300 g mouky z červené čočky
175 g třtinový cukr
100 g čoko kapky
20 g vanilkový cukr
1 prášek do pečiva
120 g másla
1 ks vejce
Sůl
Do mixéru vložte změklé máslo a cukr a mixujte, dokud nevznikne pěna, cca 5 minut. Poté přidejte vejce a opět chvíli mixujte, dokud se ingredience nespojí. Vmíchejte vanilkový cukr, polovinu rozpuštěné čokolády a směs dále mixujte. Mouku, kypřící prášek, sodu a sůl prosejte a pozvolna přimíchejte do směsi.
Jakmile bude těsto kompaktní, zamíchejte do něj zbylou polovinu čoko kapek. Těsto nabírejte lžičkou a tvořte malé kuličky. Ty rozložte na plech v 3 cm odstupech. Sušenky pečte na 175 °C cca 8 minut.
Před sundáním sušenek z plechu je nechte zcela vychladnout.
I díky těmto zkušenostem vidíme, že zdravé a méně tradiční potraviny mohou být pro děti přirozenou a oblíbenou součástí.
Velkým impulsem pro nás je také otevřenost a kreativita našich paní kuchařek, které se nebojí pracovat s novými surovinami nemají obavy zařazovat méně tradiční potraviny do běžných pokrmů. Díky jejich přístupu, zkušenostem a ochotě zkoušet nové postupy se daří připravit jídla, která jsou zdravá, chutná s dětem blízká 🙂.
Komentáře