Mateřská škola Veltěže

Velmi inspirativní praxe je z malé, ale zato velmi nápadité MŠ ve Veletěžích.

Mateřská školka s jednou paní kuchařkou se šestihodinovým úvazkem vaří pro 25 dětí a 5 dospělých.

Mateřská školka s ředitelkou paní Hübelovou se snaží propojit běžný chod školky s aktivitami na podporu samostatnosti dětí a jejich aktivního zapojení do procesu přípravy jídla hravou formou.

V této mateřské školce se děti seznamují s nákupem surovin, pěstováním plodin i chovem zvířat na místních farmách, se kterými školka spolupracuje. Děti se tak postupně učí rozumět cestě jídla od jeho vzniku až po talíř.

Nákup surovin dětmi probíhá několikrát během školního roku. Nákupů se účastní všechny děti a probíhají po dohodě s paní kuchařkou, která dětem vysvětluje, co je pro školku potřeba nakoupit a jak si vybírat kvalitní suroviny. Děti mají možnost samy zvolit například čerstvý sýr, kefír nebo farmářský jogurt, a tím se učí porovnávat, vybírat a hodnotit potraviny podle kvality, čerstvosti a svých vlastních preferencí. Každé dítě má možnost volby, a tedy i vlastního nákupu – může rozhodnout, jaký druh ovoce, zeleniny nebo mléčného výrobku si vybere, kolik ho chce pořídit a jakým způsobem jej využije při přípravě svačiny.

Nákupy ve školce zvolili jako možnost postupně naučit děti aktivně rozhodovat a plánovat.

Další zajímavou aktivitou jsou pravidelné návštěvy místních farmářů, od kterých školka odebírá suroviny. Školka například navštívila Ekofarmu Kateřina, kde děti mohly vidět krávy chované pro maso. S dětmi chodí také odebírat čerstvé mléko přímo k místnímu farmáři, kde děti viděly líhnutí kuřátek a podílely se na péči o slepičky. Děti také navštívují kozí farmu, kde mají možnost poznat kozy, sledovat jejich dojení a ochutnat čerstvé kozí mléko. Tyto návštěvy dětem umožňují poznat původ potravin, pochopit život zvířat a propojit teorii s praktickými zkušenostmi.

Další praktické zapojení dětí do původu surovin probíhá na školní zahrádce, kde děti pěstují různé druhy ovoce a zeleniny, mají zde ovocné stromky, keře, ředkvičky, saláty, okurky, papriky, hrášek, rajčata, bylinky a další sezónní plodiny. Děti se aktivně účastní celého procesu pěstování od malého semínka nebo sazeničky až po zralý plod připravený ke sklizni. Aktivně se zajímají o zalévání, péči o rostlinky a často samy žádají o konvičky, aby mohly rostlinky pravidelně opečovávat a sledovat jejich růst. Dětem je také umožněno během pobytu na zahradě plody nejen sklízet, ale také si z nich samostatně připravit svou svačinku. Mohou trhat rajčata, okurky nebo listový salát a sami si připravit misku podle své chuti. Vypěstované plodiny mají možnost nejen ochutnat, ale i sníst, čímž získávají přímou zkušenost s potravinami, učí se respektovat jejich hodnotu a radují se z vlastních výsledků. Tato činnost rozvíjí jejich samostatnost, motoriku, smysl pro zodpovědnost a podporuje zdravý vztah k jídlu a přírodě.

Protože možnost vlastní volby a rozhodování je pro školku velkým tématem, rozhodla se již před několika lety dobou pro bufetový výdej svačin. Děti tak mají možnost zvolit si velikost i složení své porce podle vlastní chuti a aktuální potřeby, čímž se přirozeně učí vnímat pocit hladu a sytosti. Každý den mají možnost vybírat z několika druhů lokální zeleniny a ovoce a sami si určují množství i kombinace jednotlivých surovin. Při svačinách si mohou pečivo namazat pomazánkou podle vlastních preferencí – mohou volit, kolik pomazánky použijí, jaké kombinace chutí vytvoří a jak si pečivo naaranžují na talíři. Tento postup dětem umožňuje rozvíjet jemnou motoriku, kreativitu a samostatnost, zároveň se učí vnímat, co jim chutná a kolik potřebují k pocitu sytosti. Díky této samostatnosti děti zpravidla svou porci skutečně snědí, což výrazně přispívá k omezení plýtvání jídlem.

U obědů nově zavedli možnost výběru ze dvou příloh, a to dvakrát týdně, což se jim velmi osvědčilo zejména při snižování množství zbytků. Během této možnosti výběru si děti svůj oběd servírují samy – zpočátku většinou jen ochutnají jednotlivé přílohy, ale postupně si s velkou radostí chodí přidávat podle vlastní chuti a potřeb. Tento proces jim přináší radost z vlastního rozhodování, rozvíjí jejich samostatnost, učí je vnímat vlastní pocit sytosti a respektovat potřeby svého těla.

S ohledem na celkové zaměření a výchovu dětí nebude překvapivé, že se ve Veletěžích rozhodli také pro každodenní monitoring zbytků, ke kterému přistoupili tak, aby dával smysl a zapadl do celé filozofie školky.

Monitoring zbytků je ve školce prováděn pravidelně a systematicky při svačinách i obědech. Společně s dětmi je sledováno, kolik jídla zůstává z jednotlivých chodů (přesnídávka, polévka, hlavní jídlo, svačina), a výsledky jsou zapisovány do jednoduché tabulky. Děti tak názorně vidí množství vyhozeného jídla a postupně se učí nabírat si jen tolik, kolik skutečně snědí. Děti se přirozeně seznamují s původem potravin a postupně chápou jejich hodnotu. Monitoring má velmi pozitivní efekt – podporuje u dětí zodpovědný vztah k jídlu a zároveň umožňuje průběžně upravovat množství i skladbu stravy tak, aby se dlouhodobě snižovalo plýtvání potravinami.

Z této zajímavé praxe nás zajímaly některé otázky, na které nám odpověděla přímo paní ředitelka Hübelová.

Máte nějaké tipy pro ŠJ, které přemýšlí o zavedení bufetového výdeje stravy?

Pro zavedení bufetového výdeje stravy u nás nebyly nutné zásadní organizační změny, klíčová byla především úprava způsobu výdeje a nastavení jasných, srozumitelných pravidel pro děti. Systém byl zaváděn postupně, s dostatkem času na vysvětlení a nácvik, a průběžně upravován podle zkušeností z praxe. Velmi důležitá se ukázala spolupráce vedení mateřské školy, pedagogů a personálu školní jídelny i důvěra v to, že děti jsou při citlivém vedení schopné samostatně a zodpovědně rozhodovat o množství jídla.

Jak pracujete s lokálními surovinami, aby nepředstavovaly velkou finanční zátěž pro vaši jídelnu?

Lokální suroviny pro nás nepředstavují finanční zátěž především díky tomu, že nakupujeme přesně takové množství čerstvých surovin, které odpovídá potřebám naší mateřské školy. Tím výrazně snižujeme potravinový odpad a zároveň šetříme finanční prostředky. Například každý týden zakoupíme 3 kg farmářského jogurtu pro 15 dětí, místo abychom nakoupili 10 kg na celý měsíc, čímž omezujeme jeho plýtvání. Díky přesnému počtu dětí nakupujeme jen tolik, kolik skutečně potřebujeme. V naší mateřské škole suroviny neskladujeme dlouhodobě, ale rovnou je vydáváme, a to zajišťuje jejich čerstvost a minimalizuje zbytečné náklady. Tento systém nám umožňuje efektivně kombinovat kvalitu, čerstvost a úspornost.

Facebookové stránky mateřské školky Veletěže jsou krásným příkladem aktivního přístupu a velkého nadšení.

Paní ředitelka se s námi podělila i o oblíbené školkové recepty:

Mrkvové řezy

Na těsto:

-          4 mrkve

-          hrnek špaldové mouky

-          hrnek mletých ořechů

-          1/2 hrnku strouhaného kokosu

-          1/4 hrnku olivového oleje

-          1/3 hrnku teplé vody

-          3 vejce

-          2 lžíce medu

-          lžička mleté skořice

-          lžička kypřicího prášku do pečiva

Na krém:

-          1 tvaroh

-          1 lučina

-          2 lžíce medu

šťáva z 1 citronu

1.      Fazolová pomazánka

-          300g barevné fazole

-          150g mazací sýr

-          150g čerstvý sýr - Lučina

-          jarní cibulka

-          česnek

2.      Řepné karbanátky:

-          Řepné karbanátky (dle množství strávníků)

-          červená řepa syrová a vařená (1/2 na 1/2)

-          brambory vařené

-          česnek

-          čerstvá majoránka

-          domácí strouhanka

-          BIO vejce