Mateřská škola Máj Nový Jičín

Mateřská škola Máj v Novém Jičíně jistě překvapí bufetovým výdejem svačin pro malé děti. Její vedoucí Táňa Staňková se a námi podělila o zajímavé zkušenosti z její školní jídelny. 

V naší mateřské škole zajišťujeme stravování pro 190 dětí a 46 dospělých zaměstnanců. Provoz kuchyně zajišťují čtyři kuchařky na plný úvazek. Naše mateřská škola je zapojena do programu Skutečně zdravá škola, jehož cílem je postupné zlepšování kvality školního stravování a rozvoj zdravých stravovacích návyků dětí.

Již druhým rokem realizujeme výdej svačin bufetovým způsobem. Máme smíšené třídy – starší děti tento systém přijaly velmi přirozeně, mladším dětem je postupně vysvětlován za podpory pedagogů. Během krátké doby se děti naučí samostatnosti a celý systém funguje bez problémů.

Výdej svačin trvá přibližně deset minut a nedochází ke zdržení, přestože se děti obsluhují samy. Zároveň jsme zaznamenali snížení množství odpadu. Přechod na tento způsob výdeje nebyl náročný naopak se ukázalo, že děti mají radost z možnosti připravit si jídlo samy. Bylo však nutné upravit hygienická pravidla – například pořízení vlastních malých mističek pro každé dítě. U kaší a míchaných tvarohů zajišťují výdej paní kuchařky.

Při obědě si děti samostatně, pod dohledem pedagoga, nalévají polévku z terin, hlavní chod vydávají paní kuchařky. 

S množstvím odpadu se snažíme bojovat zábavnou formou. Děti si nabírají jen tolik jídla, kolik skutečně snědí. Třída, která bude mít za celý měsíc nejméně zbytků, si může vybrat jedno jídlo do jídelníčku na následující měsíc. Paní učitelky po obědě společně s dětmi zbytky zváží a zapíší jejich množství.

Samostatnost dětí a jejich vedení k poznání původu jídla je pro tuto mateřskou školu velmi důležitým tématem. Její vedoucí se s námi podělila o řadu inspirativních zkušeností z praxe.

Velkou pozornost věnujeme také propojení stravování s výchovou ke zdravému životnímu stylu. Děti na školní zahradě pěstují zeleninu a bylinky, učí se celý proces od zasetí až po sklizeň. Zeleninu si samy sklidí, umyjí a často ji snědí ke svačině, bylinky využíváme při vaření. Tyto postupy máme zapracované v systému HACCP a vše probíhá za spolupráce pedagogů.

S dětmi také zavařujeme a letos jsme společně šlapali zelí. Snažíme se dodržovat i tradice například o Vánocích pečeme vánočky v krojích. Pořídili jsme sušičku na ovoce, ve které si děti připravují křížaly a suší bylinky. Lisovali jsme také mošt z jablek, které nám donesli rodiče. 

Sklizeň okurek k zavařování

Šlapání zelí

Zajímalo nás také, jak se jim daří přechod na novou vyhlášku.

V souvislosti s připravovanými změnami spotřebního koše jsem se začala těmto tématům intenzivně věnovat, a to nejen z profesního hlediska, ale i z pohledu dlouholeté pracovnice školního stravování. Vnímám, že každá změna v této oblasti vyvolává obavy a kritiku, podobně jako tomu bylo při zavádění spotřebního koše v minulosti. Praxe u nás však ukázala, že postupné zavedení a správné nastavení pravidel může přinést pozitivní výsledky.

Ve spolupráci s kolektivem kuchařek jsme začali postupně upravovat jídelníčky, zařazovat nové suroviny, využívat regionální a kvalitní dodavatele, pracovat s novými recepturami. Změny byly zaváděny pozvolna, s ohledem na technologické možnosti kuchyně i chuťové preference dětí. Součástí procesu byla také spolupráce s pedagogy a rodiči.

Požadavky nového spotřebního koše nyní plníme bez zásadních obtíží. Postupně jsme zařadili celozrnné obiloviny, ryby, luštěniny, pohanku, kuskus či bulgur. Z naší praxe vyplývá, že pokud jsou nové potraviny dětem nabízeny postupně a vhodně zakomponované do jídelníčku, děti je přijímají bez větších problémů. Řadu receptů upravujeme a zkoušíme přidávat nové suroviny. Máme vyzkoušený rybí nákyp s pohankou nebo zeleninový nákyp nebo karbanátek s pohankou, ovesnými vločkami. Při přípravě šišek s mákem přidáváme do bramborového těsta jáhly, přičemž děti vůbec nepoznaly změnu. Jinak tyto ingredience používáme jako zavářky do polévek, které nemusíme zahušťovat moukou. Luštěninové polévky zahušťujeme červenou čočkou či fazolemi. Paní kuchařky pořád objevují nové způsoby.

Co jim podle vedoucí paní Staňkové nejvíce pomáhá ke změně?

Za velmi přínosná považuji odborná školení a konference. Pro paní kuchařky bylo důležité vidět fungující praxi v jiných školách, ochutnat jídla a získat motivaci. Domnívám se, že další vzdělávání pracovníků školního stravování je v tomto směru klíčové a zaslouží si podporu. Hlavně je důležité, aby se tohoto vzdělávání účastnily také paní kuchařky.

Přestože zavádění nových postupů znamená více práce a změn, považuji tuto cestu za smysluplnou. Naším cílem je připravovat dětem chutnou, kvalitní a zdravou stravu a vést je k pozitivnímu vztahu k jídlu i k odpovědnosti za své stravovací návyky.

Troufám si tvrdit, že na příkladu naší školky je vidět, že změny ve školním stravování jsou realizovatelné, pokud jsou zaváděny odborně, postupně a s podporou vedení školy. Zároveň považuji za důležité zdůraznit, že práce zaměstnanců školních jídelen je fyzicky i odborně velmi náročná a zaslouží si odpovídající společenské i finanční ocenění.

Paní Staňková se s námi také podělila o jeden z nových receptů, který s kolegyněmi vymyslely, včetně fotografií, jak dětem chutná.

Krůtí prsa plněná pohankou, žampiony a zeleninou

Ingredience na 10 porcí:

• Krůtí prsa: 1,00 kg

• Pohanka: 0,15 kg

• Žampiony: 0,20 kg

• Mrkev: 0,20 kg

• Pórek: 0,10 kg

• Řapíkatý celer: 0,05 kg

• Cibule: 0,20 kg

• Řepkový olej: 0,04 kg

• Česnek, sůl: dle normy
  

Technologický postup:

1. Pohanku uvaříme doměkka ve vodě bez tuku, necháme okapat.

2. Na malém množství řepkového oleje zpěníme cibuli a pórek.

3. Přidáme očištěné a drobně krájené žampiony, mrkev a řapíkatý celer.

4. Dusíme ve vlastní šťávě, případně podlijeme malým množstvím vody.

5. Vmícháme uvařenou pohanku, ochutíme česnekem a mírně osolíme.

6. Krůtí prsa rozřízneme na pláty, lehce naklepeme, naplníme směsí a svineme.

7. Vložíme do GN nádoby, podlijeme minimálním množstvím vody a pečeme v konvektomatu (cca 160 °C) do měkka.

8. Maso krájíme na plátky, podáváme s výpekem.
   

Doporučené přílohy:

·         vařené brambory

·         bramborová kaše

·         dušená rýže

·         kuskus

·         čerstvý zeleninový salát / dušená zelenina