Mateřská škola Parléřova

Mateřská škola Parléřova na Praze 6 patří mezi zařízení, kde školní jídelna není jen provozem zajišťujícím stravu, ale přirozenou součástí vzdělávacího procesu. Je to prostor, kde se děti postupně učí jíst pestře, ochutnávat nové a nebát se surovin, které by si samy od sebe možná nevybraly.

V MŠ Parléřova vaří pro 87 dětí a 22 zaměstnanců. Personál školní kuchyně se skládá z vedoucí školní jídelny, jedné hlavní kuchařky a dvou pomocných kuchařek (1 na ranní směnu a druhá na odpolední směnu).

Praktické zkušenosti zde ukazují, že i méně oblíbené suroviny mohou děti přijímat velmi dobře – pokud se s nimi pracuje promyšleně a systematicky.

Krásným příkladem je pohanková pomazánka, která chutí připomíná škvarkovou. Děti si ji bez obav přidávají, přestože by pohanku samostatně pravděpodobně odmítly. Podobně funguje i čokoládové brownies připravené z cizrny. Pokud by děti věděly, že jde o luštěninovou buchtu, možná by váhaly. V této podobě však dezert nemá chybu.

Jak pracují s méně oblíbenými surovinami?

Základem je úprava běžných receptur tak, aby obsahovaly nutričně hodnotnější suroviny, ale současně zůstaly chuťově atraktivní. V jídelně se osvědčilo například přidávání méně populárních potravin v malém množství do receptů, kde přirozeně zapadnou. Sýrová pomazánka s jáhlami funguje bez problémů, stejně jako krémové polévky, do nichž jsou jáhly rozmixovány tak, že je děti chuťově nerozpoznají. Výsledkem je jídlo, které je výživově kvalitní a zároveň chuťově atraktivní.

Dotazník spokojenosti dětí

Projektové dny vaření: když děti připravují svačinu

Důležitým prvkem je aktivní zapojení dětí. Jednou měsíčně probíhají projektové dny vaření pod vedením nutriční terapeutky, během nichž si děti samy připravují odpolední svačinu. Zkušenost ukazuje, že to, co si samy vytvoří, také s větším nadšením ochutnají. U pomazánek, které bývají ve školkách často problematické, se tento přístup osvědčil obzvlášť. Praktická zkušenost mění postoj k jídlu rychleji než pouhé vysvětlování.

Kroužek vaření s rodiči

Mateřská škola nabízí také kroužek vaření, do kterého se mohou zapojit děti společně s rodiči. Vaření se tak stává společnou zkušeností a podporuje přenos pozitivního vztahu ke stravování i do domácího prostředí.

Informovaní pedagogové jako přirozený vzor

Pedagogové v této škole si uvědomují význam výživy a jdou dětem přirozeným příkladem, zajímají se o složení pokrmů a podporují pozitivní atmosféru u stolování. Stravování zde není oddělenou službou, ale součástí každodenní výchovné práce.

Dny otevřených dveří a ochutnávky pro rodiče

Školka otevřeně komunikuje i směrem k rodičům a veřejnosti. Během společných akcí mají rodiče možnost ochutnat pokrmy, které jejich děti ve školce dostávají, a mluvit přímo s týmem o surovinách i způsobu přípravy. Právě osobní setkání a možnost jídlo skutečně vyzkoušet považují v MŠ Parléřova za nejdůležitější cestu, jak budovat důvěru a sdílet svůj přístup ke školnímu stravování.

Spolupráce s odborníky a zapojení do projektů

MŠ Parléřova dlouhodobě spolupracuje s nutriční terapeutkou a zapojila se i do odborných aktivit přesahujících běžný provoz školní jídelny. Publikovala ve „Speciálu pro školní jídelny“ časopisu Řízení školy, podílela se na zajištění cateringu pro MČ Praha 6 a zúčastnila se kulinářské soutěže Zlatá vařečka Prahy 6. Školka byla také součástí pilotního testování nového spotřebního koše, stala se místem odborných setkání k připravované vyhlášce o školním stravování a následně byla přizvána na Úřad vlády České republiky k projednání nové stravovací vyhlášky.

Zájem odborné veřejnosti a médií

O systém zdejší jídelny se zajímala i širší odborná veřejnost a média. Školu navštívil například Dr. Michael Polster z Berlína, který zde sbíral podklady pro rešerši o českém systému školního stravování. Proběhla zde setkání s představiteli ministerstev i reportáže Českého rozhlasu a České televize věnované změnám v oblasti školního stravování.

Praxe MŠ Parléřova ukazuje, že kvalitní školní stravování nevzniká náhodou. Stojí na úpravě receptur, spolupráci s odborníky, aktivním zapojení dětí, podpoře pedagogů a otevřené komunikaci s rodiči i veřejností. Výsledkem je systém, ve kterém se nutriční kvalita přirozeně propojuje s chutí a každodenní realitou mateřské školy.

Oblíbené recepty ze školní jídelny

Paní Václavíková, vedoucí školní jídelny, se s námi ochotně podělila o několik oblíbených receptů, které ve školní jídelně připravují:

Batátový krém:

Suroviny na 10 porcí:

2 střední mrkve

2 batáty

1 střední cibule

2 stroužky česneku

50 ml smetany nebo mléka (můžeme použít i kokosový krém)

1 lžička kurkumy

100 g jáhel

Chlebové krutony nebo dýňová semínka

Postup:

Mrkev, cibuli, batáty a česnek oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Zeleninu orestujeme na oleji, poté zalijeme vodou a přivedeme k varu. Následně snížíme teplotu, přidáme smetanu nebo mléko, kurkumu a jáhly a vaříme přibližně 30 minut.

Po uvaření vše rozmixujeme do hladkého, jemného krému. Nakonec dochutíme solí. Podáváme s chlebovými krutony nebo posypané dýňovými semínky.

Rybí karbanátky

Suroviny v čisté hmotnosti na 10 porcí:

800 g rybího filé

30g cibule

25 g soli

10 g kmínu drceného

150 g veky

100 ml mléka

2 ks vajec

10 g česneku

150 g strouhanky

Olej

Postup: Rybí filé opláchneme a umeleme. Smícháme ho s jemně nakrájenou očištěnou cibulí, drceným kmínem, vejci a česnekem utřeným se solí. Zahustíme vekou namočenou v mléce a následně vymačkanou. Podle chuti dosolíme.

Z připravené směsi tvarujeme karbanátky, které obalíme ve strouhance a vložíme na plech. Pečeme přibližně 20 minut v konvektomatu při 180 °C. Podáváme s bramborovou kaší a zeleninovou oblohou.

Cizrnové brownies

Suroviny na 12-15 dospělých porcí:

2 plechovky cizrna vapeur

200 g vysokoprocentní čokoláda

2 polévkové lžíce holandského kakaa

1 ks prášku do pečiva bez fosfátů

60 g třtinového cukru

3 ks banánů zralých loupaných

120 g špaldové celozrnné mouky

Postup:

Cizrnu slijeme, propláchneme a v mixéru rozmixujeme na hladkou pastu. Do mísy nasypeme mouku, přidáme cukr, kypřicí prášek, rozmixovanou cizrnu a banány. Přisypeme holandské kakao, přidáme rozpuštěnou čokoládu a vše důkladně promícháme.

Pekáč vyložíme pečicím papírem a nalijeme do něj připravené těsto. Brownies pečeme přibližně 45 minut při 190 °C. Po upečení necháme zcela vychladnout.

Vítězný pokrm zlaté vařečky: