Školní jídelna v Louny

Další školkou s velkým nadšením je mateřská školka v Lounech.

Školka s personálem 4 kuchařek vaří pro 165 dětí, kuchyně jsou dvě – vzdálené 4 km od sebe (3 kuchařky pro 115 dětí, 1 kuchařka pro 50 dětí).

Mateřská škola Fügnerova v Lounech se dlouhodobě věnuje zdravému a udržitelnému stravování dětí. Zásadním krokem byl rok 2018, kdy se škola zapojila do programu Skutečně zdravá škola, který položil základy pro systematický a dlouhodobý přístup ke školnímu stravování. Jídlo je zde chápáno jako přirozená součást výchovy a vzdělávání a je pevně propojeno s každodenním chodem mateřské školy.

„Projekt nás posunul o sto procent dopředu. Postupně jsme začali měnit jídelníček, omezili jsme slazení a solení. Dnes již recyklujeme, minimalizujeme odpady z jídla, vše zpracováváme, navštěvujeme farmáře, nakupujeme od lokálních zemědělců, sbíráme vlastní výpěstky, šetříme vodou a pijeme kohoutkovou.“ popisuje ředitelka Olga, která spolu s ekonomkou a vedoucí školní jídelny Hankou stojí za většinou změn.

Inspirace z Evropy a otevřenost ke změnám

Významným krokem bylo zapojení mateřské školy do evropské iniciativy SchoolFood4Change, která umožnila sdílení zkušeností se školami z celé Evropy. Díky této spolupráci škola postupně rozšířila svůj přístup ke školnímu stravování a udržitelnosti a získala zlatý certifikát za komplexní a systematický přístup.

V rámci projektu byly realizovány praktické aktivity ve spolupráci s místními zemědělci a producenty. Děti během školního roku absolvují exkurze na farmy ve Slavětíně, Děčanech a Doníně, navštěvují mlýn, pekárnu, moštárnu i farmářské obchody. Díky tomu získávají konkrétní představu o tom, odkud jídlo pochází, jak vzniká a kolik práce se za ním skrývá.

Součástí programu jsou také zahradnické projekty – každá třída má vlastní záhonek, kde děti pěstují zeleninu, ovoce a bylinky. Sledují jejich růst, podílejí se na sklizni a následném zpracování, čímž se přirozeně propojuje teorie s praxí.

Prostředí, které podporuje pozitivní vztah k jídlu

Velký důraz je kladen také na atmosféru školní jídelny. Prostor je upraven barevnými polepy stolů a dveří, obrázky s tematikou jídla a pyramidou zdravých potravin, která dětem pomáhá orientovat se ve světě výživy. Jídelna se tak stává příjemným a podnětným místem, kde se děti cítí bezpečně a jsou otevřenější ochutnávání nových potravin.

Rautové svačinky a občasné předkrmy

Jedním z klíčových prvků každodenní praxe jsou ranní svačiny formou rautu. Děti si samy vybírají z nabídky ovoce, zeleniny, pomazánek, jogurtů, müsli a pečiva a určují si velikost porce. Učí se tak vnímat hlad a sytost, přebírat odpovědnost za své rozhodování a zároveň se aktivně zapojují do přípravy svačiny – mažou pečivo, kombinují chutě a rozvíjejí jemnou motoriku i sociální dovednosti.

Jednou týdně je tradiční polévka nahrazena lehkým a zdravým předkrmem, například zeleninou s dipem, luštěninovými pomazánkami, ovocnými salátky nebo domácí pizzou, což zvyšuje pestrost jídelníčku a podporuje ochotu dětí ochutnávat nové chutě.

Luštěniny a zdravé pečení jako přirozená součást jídelníčku

Luštěniny mají ve školní kuchyni pevné místo nejen v teplých pokrmech, ale také ve formě jemných a chutných pomazánek. Pravidelně jsou dětem nabízeny cizrnové, čočkové, fazolové či hrachové pomazánky, připravované bez zbytečných dochucovadel, s minimem soli a bez konzervantů. Součástí ochutnávání je i krátké povídání, během kterého se děti dozvídají, proč jsou luštěniny pro tělo důležité.

Zdravý přístup se promítá i do pečení. Ve školce se peče ze špaldové a cizrnové mouky, které mají vyšší obsah vlákniny, bílkovin a minerálních látek. Děti se čas od času do pečení aktivně zapojují, pomáhají s přípravou surovin a s radostí ochutnávají výsledek své práce. Učí se tak, že i sladké může být zdravé a kvalitní.

Spolupráce s rodiči, neplýtvání a ekologický přístup

Základem celého systému je úzká spolupráce mezi zaměstnanci školy, rodiči a místní komunitou. Rodiče se zapojují například tím, že přinášejí přebytky ovoce a zeleniny ze svých zahrad. Ty jsou následně sušeny, zpracovávány a využívány během zimního období. Děti sledují celý proces – od sklizně až po hotový výrobek – a učí se vážit si potravin i lidské práce.

Mateřská škola klade velký důraz také na omezení plýtvání. Děti si samy volí velikost porcí, a biologický odpad je kompostován. Díky komplexnímu přístupu se daří držet zbytky jídla na minimální úrovni.

Samozřejmostí je pitný režim založený výhradně na kohoutkové vodě, která je dětem k dispozici po celý den prostřednictvím samoobslužných stojanů.

Výsledky, které dávají smysl

Dlouhodobá práce se promítá nejen do kvality stravování, ale také do celkové atmosféry školy. Mateřská škola je v regionu vnímána jako zdravá, ekologicky smýšlející a pečující, o kterou je mezi rodiči dlouhodobě velký zájem. Transparentní jídelníčky, přehled dodavatelů a otevřená komunikace posilují důvěru rodičů i celé komunity.

Cílem školy je nadále rozvíjet nastavený směr a ukazovat, že i v běžných podmínkách mateřské školy lze systematicky budovat zdravý vztah dětí k jídlu, přírodě i sobě samým.

Jídelna se také podělila o některé oblíbené recepty:

Pizza z quinoy

Receptura na 10 porcí:

800 g quinoy + voda na zalití

½ čajové lžičky soli

2,5 čajové lžičky kypřícího prášku bez fosfátů

250 ml vody

5 čajové lžičky avokádového oleje

Obloha:

Rajčatový protlak

Rajčata

Mozzarella

Rukola

Quinou zalijeme vodou, aby byla ponořená, necháme bobtnat 8 hodin. Pak propláchneme a okapeme. Dáme do mixéru přidat ingredience a mixovat do hladka. Směs na pečící papír a naplnit.

Cottage rohlíčky

Receptura na 6 rohlíků:

240 g celozrnné špaldové mouky

10 g kypřícího prášku bez fosfátů

½ čajové lžičky mořské soli

1 čajová lžička drceného kmínu

360 g cottage

2 vejce

Smícháme mouku, prášek, kmín, rozmixujeme cottage a vejce a mícháme. Připravíme si rohlíky a dame na pečící papír, pečeme na 180 stupňů 25 – 30 minut.

Mrkvové sušenky

Ingredience (cca 12 ks):

• 1 větší mrkev nastrouhaná najemno

• 100 g jemných ovesných vloček

• 50 g celozrnné mouky (pšeničné nebo špaldové)

• 1 vejce

• 2–3 lžíce medu nebo javorového sirupu

• 2 lžíce oleje (olivový/kokosový)

• 1 lžička skořice

• špetka prášku do pečiva

• volitelné: hrst rozinek, ořechů nebo 1 lžíce chia semínek

Postup:

1. Troubu předehřej na 180 °C.

2. V míse promíchej suché suroviny.

3. Přidej vejce, med, olej a mrkev. Promíchej v husté těsto.

4. Lžící tvoř malé placičky na plech s pečicím papírem.

5. Peč 12–15 minut do zlatova.